एन्थोसायनिन के हो?

एन्थोसायनिन्स को प्रकृति
एन्थोसायनिन्स फ्लेभोनोइड्स भनेर चिनिने यौगिकहरूको वर्ग हो, जुन एक प्रकारको पोलिफेनोल हो।तिनीहरू पानीमा घुलनशील रङ्गहरू हुन् जुन बिरुवाको कोशिकाहरूको खाली ठाउँमा पाइन्छ।एन्थोसायनिन्सको रंग वातावरणको पीएच अनुसार फरक हुन्छ, अम्लीय अवस्थामा रातो रङ क्षारीय अवस्थामा नीलो देखिन्छ।यो अद्वितीय विशेषताले एन्थोसायनिन्सलाई प्राकृतिक pH सूचकहरूको रूपमा मूल्यवान बनाउँछ।
एन्थोसायनिन्स एन्थोसायनिडिन भनिने कोर संरचनाबाट बनेको हुन्छ, जुन एक वा बढी चिनी अणुहरूसँग जोडिएको हुन्छ।सबैभन्दा सामान्य एन्थोसायनिडिनहरूमा साइनिडिन, डेल्फिनिडिन, पेलार्गोनिडिन, पेओनिडिन, पेटुनिडिन र मालभिडिन समावेश छन्।यी एन्थोसायनिडिनहरू विभिन्न बिरुवाका स्रोतहरूमा विभिन्न संयोजन र अनुपातहरूमा फेला पार्न सकिन्छ, जसले रंग र रासायनिक गुणहरूको विस्तृत दायरा निम्त्याउँछ।

एन्थोसायनिन्सका स्रोतहरू
एन्थोसायनिन्स प्रकृतिमा व्यापक रूपमा वितरण गरिन्छ र धेरै फलफूल, तरकारी र फूलहरूमा पाइन्छ।एन्थोसायनिन्सका केही धनी स्रोतहरूमा ब्लूबेरी, ब्ल्याकबेरी, रास्पबेरी र स्ट्रबेरीजस्ता जामुनहरू समावेश छन्।चेरी, अंगूर र प्लम जस्ता अन्य फलफूलहरूमा पनि एन्थोसायनिन्सको महत्त्वपूर्ण मात्रा हुन्छ।फलफूलको अतिरिक्त, रातो बन्दागोभी, रातो प्याज र बैंगन जस्ता तरकारीहरू यी पिग्मेन्टका राम्रो स्रोत हुन्।
फूलहरूको रंग, विशेष गरी रातो, बैजनी र नीलो रंगहरूमा, प्रायः एन्थोसायनिन्सको उपस्थितिको कारणले हुन्छ।एन्थोसायनिन्समा धनी फूलहरूको उदाहरणहरूमा गुलाब, प्यान्सी र पेटुनियाहरू समावेश छन्।एन्थोसायनिन युक्त वनस्पति स्रोतहरूको विविधताले यी यौगिकहरूलाई मानव आहारमा समावेश गर्न पर्याप्त अवसरहरू प्रदान गर्दछ।

Anthocyanins को स्वास्थ्य लाभ
एन्थोसायनिनहरू तिनीहरूको सम्भावित स्वास्थ्य लाभहरूको कारणले व्यापक अनुसन्धानको विषय भएको छ।यी यौगिकहरूमा शक्तिशाली एन्टिअक्सिडेन्ट गुणहरू छन्, जसले कोशिकाहरूलाई फ्री रेडिकलहरूको कारण हुने अक्सिडेटिभ क्षतिबाट बचाउन मद्दत गर्दछ।अक्सिडेटिभ तनाव क्यान्सर, हृदय रोग, र neurodegenerative विकार सहित विभिन्न पुरानो रोगहरु संग जोडिएको छ।फ्री रेडिकलहरूलाई बेअसर गरेर, एन्थोसायनिनहरूले यी रोगहरूको रोकथाममा योगदान पुर्‍याउँछन्।
तिनीहरूको एन्टिअक्सिडेन्ट प्रभावहरूको अतिरिक्त, एन्थोसायनिन्समा विरोधी भडकाऊ गुणहरू देखाइएको छ।पुरानो सूजन धेरै रोगहरु मा एक सामान्य अन्तर्निहित कारक हो, र सूजन कम गर्न को लागी एन्थोसायनिन को क्षमताले समग्र स्वास्थ्य मा सकारात्मक प्रभाव पार्न सक्छ।अध्ययनहरूले यो पनि सुझाव दिएका छन् कि एन्थोसायनिन्सले रक्तनलीको प्रकार्य सुधार गरेर र हृदय रोगको जोखिम कम गरेर हृदय स्वास्थ्यलाई समर्थन गर्न सक्छ।
यसबाहेक, एन्थोसायनिन्स सुधारिएको संज्ञानात्मक कार्य र मस्तिष्क स्वास्थ्यसँग सम्बन्धित छ।अनुसन्धानले संकेत गरेको छ कि यी यौगिकहरूले उमेर-सम्बन्धित संज्ञानात्मक गिरावट र अल्जाइमर र पार्किन्सनजस्ता न्यूरोडिजेनेरेटिभ रोगहरूबाट जोगाउन मद्दत गर्न सक्छन्।एन्थोसायनिन्सको सम्भावित न्यूरोप्रोटेक्टिभ प्रभावहरूले तिनीहरूलाई न्यूरोलॉजिकल विकारहरूको रोकथाम र व्यवस्थापनको लागि अध्ययनको एक चाखलाग्दो क्षेत्र बनाउँदछ।

एन्थोसायनिन्सको सम्भावित अनुप्रयोगहरू
एन्थोसायनिन्सका स्वास्थ्य लाभहरूले उनीहरूलाई विभिन्न खाद्य र पेय पदार्थहरूमा समावेश गरेको छ।एन्थोसायनिन युक्त अर्कहरू प्राकृतिक खाद्य रंगको रूपमा प्रयोग गरिन्छ, सिंथेटिक रंगहरूको विकल्प प्रदान गर्दछ।यी प्राकृतिक पिग्मेन्टहरू जुस, दही, आइसक्रिम र कन्फेक्शनरी वस्तुहरू जस्ता उत्पादनहरूको दृश्य आकर्षण बढाउन प्रयोग गरिन्छ।प्राकृतिक र सफा-लेबल सामग्रीहरूको मागले खाद्य उद्योगमा एन्थोसायनिन्सको प्रयोगलाई प्रेरित गरेको छ।

फूड कलरन्टको रूपमा तिनीहरूको प्रयोगको अतिरिक्त, एन्थोसायनिनहरू तिनीहरूको सम्भावित चिकित्सीय अनुप्रयोगहरूको लागि अन्वेषण भइरहेको छ।उच्च स्तरको एन्थोसायनिन भएको अर्कहरू स्वास्थ्य र कल्याणलाई प्रवर्द्धन गर्ने उद्देश्यले कार्यात्मक खाना र आहार पूरकहरूको विकासमा उनीहरूको भूमिकाको लागि अध्ययन भइरहेको छ।औषधि उद्योगले विभिन्न स्वास्थ्य अवस्थाहरूको लागि नयाँ औषधिहरूको विकासमा एन्थोसायनिन्सको सम्भावनाको पनि अनुसन्धान गरिरहेको छ।

यसबाहेक, कस्मेटिक उद्योगले एन्थोसायनिन्समा उनीहरूको एन्टिअक्सिडेन्ट र एन्टि-इन्फ्लेमेटरी गुणहरूको कारण रुचि देखाएको छ।यी यौगिकहरू वातावरणीय तनावहरू विरुद्ध सुरक्षा प्रदान गर्न र छालाको स्वास्थ्यलाई प्रवर्द्धन गर्न स्किनकेयर उत्पादनहरूमा समावेश गरिएको छ।एन्थोसायनिन्सको प्राकृतिक उत्पत्ति र लाभकारी प्रभावहरूले तिनीहरूलाई कस्मेटिक उत्पादनहरूको निर्माणको लागि आकर्षक सामग्री बनाउँदछ।

निष्कर्ष
एन्थोसायनिन्स प्राकृतिक रङ्गद्रव्यहरू हुन् जुन बिरुवाका विभिन्न स्रोतहरूमा पाइन्छ, जीवन्त रंगहरू र धेरै स्वास्थ्य लाभहरू प्रदान गर्दछ।तिनीहरूको एन्टिअक्सिडेन्ट, एन्टी-इन्फ्लेमेटरी, र सम्भावित न्यूरोप्रोटेक्टिभ प्रभावहरूले तिनीहरूलाई समग्र स्वास्थ्य र कल्याणलाई बढावा दिनको लागि बहुमूल्य यौगिकहरू बनाउँदछ।अनुसन्धानले एन्थोसायनिन्सको सम्भावित अनुप्रयोगहरू उजागर गर्न जारी राख्दा, खाना, पेय पदार्थ, औषधि, र कस्मेटिक उत्पादनहरूमा तिनीहरूको उपस्थिति विस्तार हुने सम्भावना छ, जसले उपभोक्ताहरूलाई यी उल्लेखनीय यौगिकहरूको फाइदाहरूमा पहुँच प्रदान गर्दछ।

सन्दर्भ:
He, J., Giusti, MM (2010)।एन्थोसायनिन्स: स्वास्थ्य-प्रवर्द्धन गुणहरूको साथ प्राकृतिक रंगहरू।खाद्य विज्ञान र प्रविधिको वार्षिक समीक्षा, १, १६३-१८७।
वालेस, TC, Giusti, MM (2015)।एन्थोसायनिन्स।पोषण मा अग्रिम, 6(5), 620-622।
Pojer, E., Mattivi, F., Johnson, D., Stockley, CS (2013)।मानव स्वास्थ्यलाई बढावा दिन एन्थोसायनिन खपतको लागि केस: एक समीक्षा।खाद्य विज्ञान र खाद्य सुरक्षा, 12(5), 483-508 मा व्यापक समीक्षा।