भौतिक र रासायनिक गुणहरू:
सेतो देखि हल्का पहेंलो-खैरो पाउडर
तटस्थ र क्षारीय समाधानहरूमा बलियो स्थिरता
अम्लीय समाधानहरूमा गिरावट, विशेष गरी pH <4.0 मा
पोटासियम आयनहरूमा के-प्रकारको संवेदनशीलता, पानी स्रावको साथ एक कमजोर जेल गठन
प्रक्रिया वर्गीकरण:
परिष्कृत Carrageenan: 1500-1800 को आसपास शक्ति
अर्ध-परिष्कृत Carrageenan: शक्ति सामान्यतया 400-500 को बारे मा
प्रोटिन प्रतिक्रिया संयन्त्र:
दूध प्रोटीन मा K-casein संग अन्तरक्रिया
मासु ठोस अवस्थामा प्रोटीन संग प्रतिक्रिया, एक प्रोटीन नेटवर्क संरचना गठन
carrageenan संग अन्तरक्रिया मार्फत प्रोटीन संरचना को सुदृढीकरण