प्राकृतिक खाद्य सामग्री सिट्रस पेक्टिन पाउडर

सिट्रस पेक्टिन पाउडरपोलिसेकराइड, दुई प्रकारका हुन्छन्: समरूप पोलिसेकराइड र हेटेरोपोलिसेकराइड। यो मुख्यतया बोटबिरुवाको कोष भित्ता र भित्री तहहरूमा पाइन्छ, विशेष गरी सुन्तला, कागती र अंगूर जस्ता सिट्रस फलफूलको बोक्रामा प्रशस्त मात्रामा पाइन्छ। यो सेतो देखि पहेंलो पाउडरमा २०,००० देखि ४,००,००० सम्मको सापेक्षिक आणविक द्रव्यमान हुन्छ र स्वाद रहित हुन्छ। यसले क्षारीय घोलहरूको तुलनामा अम्लीय घोलहरूमा बढी स्थिरता प्रदर्शन गर्दछ र सामान्यतया यसको एस्टेरिफिकेशनको डिग्रीको आधारमा उच्च-फ्याट पेक्टिन र कम-एस्टर पेक्टिनमा वर्गीकृत गरिन्छ।
उत्कृष्ट स्थिरता, बाक्लोपन र जेलिङ गुणहरूका लागि प्रख्यात, पेक्टिनले खाद्य उद्योगमा व्यापक प्रयोग पाउँछ। यसको प्रयोगमा जाम, जेली र चीजको गुणस्तर वृद्धि, साथै पेस्ट्री कडा हुनबाट रोक्न र जुस पाउडरको निर्माण समावेश छ। उच्च-फ्याट पेक्टिन मुख्यतया एसिडिक जाम, जेली, जेल गरिएको नरम क्यान्डी, क्यान्डी फिलिंग र ल्याक्टिक एसिड ब्याक्टेरिया पेय पदार्थहरूमा प्रयोग गरिन्छ, जबकि कम-एस्टर पेक्टिन मुख्यतया सामान्य वा कम-एसिड जाम, जेली, जेल गरिएको नरम क्यान्डी, जमेको मिठाई, सलाद ड्रेसिङ, आइसक्रिम र दहीमा प्रयोग गरिन्छ।