मेरो देशमा खानामा थप्न अनुमति दिइएको नीलो रङमा गार्डेनिया ब्लू पिग्मेन्ट, फाइकोसायनिन र इन्डिगो समावेश छन्।गार्डेनिया ब्लू पिग्मेन्ट रुबियासी गार्डेनियाको फलबाट बनाइन्छ।Phycocyanin पिग्मेन्टहरू प्रायः स्पाइरुलिना, नीलो-हरियो शैवाल र नोस्टोक जस्ता अल्गल बिरुवाहरूबाट निकालिन्छ र प्रशोधन गरिन्छ।इन्डोल इन्डिगो, वुड इन्डिगो, वुड इन्डिगो, र घोडा नील जस्ता इन्डोल युक्त बिरुवाहरूको पातहरू किण्वन गरेर प्लान्ट इन्डिगो बनाइन्छ।एन्थोसायनिनहरू पनि खानामा सामान्य पिग्मेन्टहरू हुन्, र केही एन्थोसायनिनहरू निश्चित परिस्थितिहरूमा खानामा नीलो रंगको रूपमा प्रयोग गर्न सकिन्छ।मेरा धेरै साथीहरूले ब्लुबेरीको नीलोलाई फाइकोसायनिनको नीलोसँग भ्रमित गर्ने प्रवृत्ति राख्छन्।अब यी दुई बीचको भिन्नताको बारेमा कुरा गरौं।
Phycocyanin spirulina को एक अर्क हो, एक कार्यात्मक कच्चा माल, जसलाई खाना, सौन्दर्य प्रसाधन, स्वास्थ्य हेरचाह उत्पादनहरु, आदि मा प्राकृतिक रंग को रूप मा प्रयोग गर्न सकिन्छ।
युरोपमा, फाइकोसायनिन रंगीन खाद्य कच्चा मालको रूपमा प्रयोग गरिन्छ र असीमित मात्रामा प्रयोग गरिन्छ।चीन, संयुक्त राज्य अमेरिका, जापान र मेक्सिको जस्ता देशहरूमा, फाइकोसायनिन विभिन्न खाद्य पदार्थ र पेय पदार्थहरूमा निलो रंगको स्रोतको रूपमा प्रयोग गरिन्छ।यो खानाको लागि आवश्यक रंगको गहिराइमा निर्भर गर्दै, 0.4g-40g/kg सम्मको मात्रामा पौष्टिक पूरक र औषधिहरूमा रङ एजेन्टको रूपमा पनि प्रयोग गरिन्छ।
ब्लूबेरी
ब्लूबेरी एक खाना हो जसले सीधा नीलो प्रदर्शन गर्न सक्छ।त्यहाँ धेरै थोरै खानाहरू छन् जुन प्रकृतिमा नीलो देखाउन सक्छ।यसलाई लिङ्गोनबेरी पनि भनिन्छ।यो सानो फल रूख प्रजातिहरु मध्ये एक हो।यो अमेरिकाको मूल हो।निलो खाना मध्ये एक।यसको नीलो रंगको पदार्थ मुख्यतया एन्थोसायनिन हो।एन्थोसायनिन्स, जसलाई एन्थोस्यानिन्स पनि भनिन्छ, पानीमा घुलनशील प्राकृतिक पिग्मेन्टको वर्ग हो जुन बिरुवाहरूमा व्यापक रूपमा अवस्थित छ।तिनीहरू फ्लेभोनोइडहरू हुन् र प्रायः ग्लाइकोसाइडको रूपमा अवस्थित हुन्छन्, जसलाई एन्थोसायनिन्स पनि भनिन्छ।तिनीहरू बिरुवाको फूल र फलहरूको उज्यालो रंगका लागि मुख्य पदार्थ हुन्।आधार।
फाइकोसायनिनको नीलो र ब्लूबेरी नीलो स्रोतहरू फरक छन्
Phycocyanin spirulina बाट निकासी गरिन्छ र एक नीलो pigmented प्रोटीन हो।ब्लुबेरीहरूले आफ्नो नीलो रंग एन्थोसायनिन्सबाट प्राप्त गर्छन्, जुन फ्लेभोनोइड यौगिकहरू, पानीमा घुलनशील रङ्गहरू हुन्।धेरै मानिसहरू सोच्छन् कि फाइकोसायनिन नीलो छ, र ब्लुबेरीहरू पनि नीलो छन्, र तिनीहरू प्रायः बताउन सक्दैनन् कि खाना फाइकोसायनिन वा ब्लुबेरीसँग थपिएको छ।वास्तवमा, ब्लूबेरीको रस बैजनी हो, र ब्लूबेरीको नीलो रंग एन्थोसायनिन्सको कारण हो।त्यसकारण, दुई बीचको तुलना फाइकोसायनिन र एन्थोसायनिन बीचको तुलना हो।
Phycocyanin र anthocyanins रंग र स्थिरता मा फरक छ
Phycocyanin तरल वा ठोस अवस्थामा अत्यन्तै स्थिर हुन्छ, यो स्पष्ट नीलो हुन्छ, र तापमान 60 डिग्री सेल्सियस भन्दा बढि हुँदा स्थिरता स्पष्ट रूपमा घट्छ, समाधानको रंग नीलो-हरियोबाट पहेंलो-हरियोमा परिवर्तन हुनेछ, र यो फिक्का हुनेछ। बलियो क्षार।
एन्थोसायनिन पाउडर गहिरो गुलाब रातो देखि हल्का खैरो रातो हुन्छ।
एन्थोसायनिन फाइकोसायनिन भन्दा बढी अस्थिर छ, विभिन्न pH मा विभिन्न रंगहरू देखाउँदै, र एसिड र क्षारको लागि धेरै संवेदनशील छ।जब pH 2 भन्दा कम हुन्छ, एन्थोसायनिन उज्यालो रातो हुन्छ, जब यो तटस्थ हुन्छ, एन्थोसायनिन बैजनी हुन्छ, जब यो क्षारी हुन्छ, एन्थोसायनिन नीलो हुन्छ, र जब pH 11 भन्दा बढी हुन्छ, एन्थोसायनिन गाढा हरियो हुन्छ।त्यसकारण, सामान्यतया एन्थोसायनिनसँग थपिएको पेय बैजनी हुन्छ, र यो कमजोर क्षारीय अवस्थाहरूमा निलो हुन्छ।थपिएको फाइकोसायनिन भएको पेय सामान्यतया नीलो रंगको हुन्छ।
ब्लूबेरी प्राकृतिक खाना रंग को रूप मा प्रयोग गर्न सकिन्छ।अमेरिकन हेल्थ फाउन्डेसनका अनुसार, प्रारम्भिक अमेरिकी बासिन्दाहरूले खैरो रंग बनाउन दूध र ब्लूबेरी उमालेका थिए।नेशनल डाइङ म्युजियमको ब्लुबेरी डाइङ प्रयोगबाट यो देख्न सकिन्छ कि ब्लुबेरी डाइङ नीलो होइन।
Phycocyanin एक नीलो रंग हो जुन खानामा थप्न अनुमति दिइएको छ
प्राकृतिक पिग्मेन्टको कच्चा पदार्थ स्रोतको विस्तृत श्रृंखला (जन्तु, बोटबिरुवा, सूक्ष्मजीव, खनिज, आदि) र विभिन्न प्रकारबाट आउँछ (लगभग 600 प्रजातिहरू 2004 सम्म रेकर्ड गरिएको छ), तर यी सामग्रीहरूबाट बनेको प्राकृतिक रङ्गद्रव्यहरू मुख्यतया रातो र पहेंलो।मुख्यतया, नीलो रङ्गहरू धेरै दुर्लभ छन्, र अक्सर साहित्यमा "अमूल्य", "धेरै थोरै", र "दुर्लभ" जस्ता शब्दहरूसँग उल्लेख गरिन्छ।मेरो देशको GB2760-2011 "खाद्य additives को प्रयोगको लागि स्वच्छ मानकहरू" मा, खानामा थप्न सकिने नीलो रङ्गद्रव्यहरू मात्र गार्डेनिया निलो पिग्मेन्ट, फाइकोसायनिन र इन्डिगो हुन्।र 2021 मा, "राष्ट्रिय खाद्य सुरक्षा मानक - फूड एडिटिभ स्पिरुलिना" (GB30616-2020) आधिकारिक रूपमा लागू हुनेछ।
Phycocyanin फ्लोरोसेन्ट छ
Phycocyanin फ्लोरोसेन्ट हो र जीवविज्ञान र साइटोलोजीमा केही फोटोडायनामिक अनुसन्धानको लागि अभिकर्मकको रूपमा प्रयोग गर्न सकिन्छ।एन्थोसायनिन्स फ्लोरोसेन्ट होइनन्।
संक्षेप गर्नुहोस्
1. Phycocyanin नीलो-हरियो शैवाल मा पाइने एक प्रोटीन रङ हो, जबकि anthocyanin विभिन्न बोटबिरुवाहरुमा पाइने एक रङ हो जसले तिनीहरूलाई नीलो, रातो, वा बैजनी रंग दिन्छ।
2. Phycocyanin को एन्थोसायनिनको तुलनामा विभिन्न आणविक संरचना र रचनाहरू छन्।
3. Phycocyanin ले एन्टिअक्सिडेन्ट र एन्टी-इन्फ्लेमेटरी प्रभावहरू सहित विभिन्न स्वास्थ्य लाभहरू प्रदर्शन गरेको छ, जबकि एन्थोसायनिनमा एन्टिअक्सिडेन्ट र एन्टि-इन्फ्लेमेटरी गुणहरू, साथै हृदय स्वास्थ्यको लागि सम्भावित फाइदाहरू पनि देखाइएको छ।
4. Phycocyanin विभिन्न खाना र कस्मेटिक उत्पादनहरूमा प्रयोग गरिन्छ, जबकि एन्थोसायनिन प्रायः प्राकृतिक खाना रङ वा पूरकको रूपमा प्रयोग गरिन्छ।
5. Phycocyanin सँग राष्ट्रिय खाद्य सुरक्षा मापदण्ड छ, जबकि एन्थोसायनिन छैन।
पोस्ट समय: अप्रिल-26-2023
