मेरो देशमा खानामा थप्न अनुमति दिइएका नीलो रंगद्रव्यहरूमा गार्डेनिया नीलो रंगद्रव्य, फाइकोसायनिन र इन्डिगो समावेश छन्। गार्डेनिया नीलो रंगद्रव्य रुबियासी गार्डेनियाको फलबाट बनाइन्छ। फाइकोसायनिन रंगद्रव्यहरू प्रायः स्पाइरुलिना, नीलो-हरियो शैवाल र नोस्टोक जस्ता शैवाल बिरुवाहरूबाट निकालिन्छन् र प्रशोधन गरिन्छ। प्लान्ट इन्डिगो इन्डिगो, वुड इन्डिगो, वुड इन्डिगो र हर्स इन्डिगो जस्ता इन्डोल युक्त बिरुवाहरूको पातहरू किण्वन गरेर बनाइन्छ। एन्थोसायनिनहरू पनि खानामा सामान्य रंगद्रव्यहरू हुन्, र केही एन्थोसायनिनहरू निश्चित परिस्थितिहरूमा खानामा नीलो रंगद्रव्यको रूपमा प्रयोग गर्न सकिन्छ। मेरा धेरै साथीहरूले ब्लूबेरीको नीलोलाई फाइकोसायनिनको नीलोसँग भ्रमित गर्छन्। अब दुई बीचको भिन्नताको बारेमा कुरा गरौं।
फाइकोसायनिन स्पाइरुलिनाको अर्क हो, एक कार्यात्मक कच्चा पदार्थ, जुन खाना, सौन्दर्य प्रसाधन, स्वास्थ्य सेवा उत्पादनहरू, आदिमा प्राकृतिक रंगद्रव्यको रूपमा प्रयोग गर्न सकिन्छ।
युरोपमा, फाइकोसायनिनलाई रंगीन खानाको कच्चा पदार्थको रूपमा प्रयोग गरिन्छ र असीमित मात्रामा प्रयोग गरिन्छ। चीन, संयुक्त राज्य अमेरिका, जापान र मेक्सिको जस्ता देशहरूमा, फाइकोसायनिनलाई विभिन्न खाद्य पदार्थ र पेय पदार्थहरूमा नीलो रंगको स्रोतको रूपमा प्रयोग गरिन्छ। यसलाई खानाको लागि आवश्यक रंगको गहिराइमा निर्भर गर्दै ०.४ ग्राम-४० ग्राम/किग्रा सम्मको मात्रामा पोषण पूरक र औषधिहरूमा रंगीन एजेन्टको रूपमा पनि प्रयोग गरिन्छ।
ब्लुबेरी
ब्लूबेरी एउटा यस्तो खाना हो जसले प्रत्यक्ष रूपमा नीलो रंग देखाउन सक्छ। प्रकृतिमा नीलो रंग देखाउन सक्ने धेरै कम खानाहरू छन्। यसलाई लिंगोनबेरी पनि भनिन्छ। यो सानो फलफूलको रूख प्रजातिहरू मध्ये एक हो। यो अमेरिकाको मूल निवासी हो। नीलो खानाहरू मध्ये एक। यसको नीलो रंगको पदार्थहरू मुख्यतया एन्थोसायनिन हुन्। एन्थोसायनिन, जसलाई एन्थोसायनिन पनि भनिन्छ, पानीमा घुलनशील प्राकृतिक रंगद्रव्यहरूको एक वर्ग हो जुन बोटबिरुवाहरूमा व्यापक रूपमा अवस्थित हुन्छ। तिनीहरू फ्लेभोनोइडहरूसँग सम्बन्धित छन् र प्रायः ग्लाइकोसाइडको रूपमा अवस्थित हुन्छन्, जसलाई एन्थोसायनिन पनि भनिन्छ। तिनीहरू बोटबिरुवाका फूल र फलफूलहरूको चम्किलो रंगहरूको लागि मुख्य पदार्थ हुन्। आधार।
फाइकोसायनिनको नीलो र ब्लूबेरी नीलो स्रोतहरू फरक छन्।
फाइकोसायनिन स्पाइरुलिनाबाट निकालिन्छ र यो नीलो रंगको प्रोटिन हो। ब्लूबेरीले आफ्नो नीलो रंग एन्थोसायनिनबाट प्राप्त गर्छ, जुन फ्लेभोनोइड यौगिकहरू, पानीमा घुलनशील रंगद्रव्यहरू हुन्। धेरै मानिसहरू सोच्छन् कि फाइकोसायनिन नीलो हुन्छ, र ब्लूबेरी पनि नीलो हुन्छ, र तिनीहरू प्रायः खानामा फाइकोसायनिन थपिएको हो कि ब्लूबेरी भनेर भन्न सक्दैनन्। वास्तवमा, ब्लूबेरीको रस बैजनी हुन्छ, र ब्लूबेरीको नीलो रंग एन्थोसायनिनको कारणले हुन्छ। त्यसकारण, दुई बीचको तुलना फाइकोसायनिन र एन्थोसायनिन बीचको तुलना हो।
फाइकोसायनिन र एन्थोसायनिन रंग र स्थिरतामा फरक हुन्छन्
फाइकोसायनिन तरल वा ठोस अवस्थामा अत्यन्तै स्थिर हुन्छ, यो स्पष्ट नीलो हुन्छ, र तापक्रम ६० डिग्री सेल्सियसभन्दा बढी हुँदा स्थिरता स्पष्ट रूपमा घट्छ, घोलको रंग नीलो-हरियोबाट पहेंलो-हरियोमा परिवर्तन हुन्छ, र यो बलियो क्षारको साथ फिक्का हुन्छ।
एन्थोसायनिन पाउडर गाढा गुलाबी रातो देखि हल्का खैरो रातो रंगको हुन्छ।
एन्थोसायनिन फाइकोसायनिन भन्दा बढी अस्थिर हुन्छ, फरक pH मा फरक रंगहरू देखाउँछ, र एसिड र क्षार प्रति धेरै संवेदनशील हुन्छ। जब pH २ भन्दा कम हुन्छ, एन्थोसायनिन चम्किलो रातो हुन्छ, जब यो तटस्थ हुन्छ, एन्थोसायनिन बैजनी हुन्छ, जब यो क्षारीय हुन्छ, एन्थोसायनिन नीलो हुन्छ, र जब pH ११ भन्दा बढी हुन्छ, एन्थोसायनिन गाढा हरियो हुन्छ। त्यसकारण, सामान्यतया एन्थोसायनिनसँग थपिएको पेय बैजनी हुन्छ, र कमजोर क्षारीय अवस्थामा यो नीलो हुन्छ। थपिएको फाइकोसायनिन भएका पेयहरू सामान्यतया नीलो रंगका हुन्छन्।
ब्लूबेरीलाई प्राकृतिक खानाको रंगको रूपमा प्रयोग गर्न सकिन्छ। अमेरिकन हेल्थ फाउन्डेसनका अनुसार, प्रारम्भिक अमेरिकी बासिन्दाहरूले खैरो रंग बनाउन दूध र ब्लूबेरी उमालेका थिए। राष्ट्रिय रंग संग्रहालयको ब्लूबेरी रंगाउने प्रयोगबाट यो देख्न सकिन्छ कि ब्लूबेरी रंगाउने रंग नीलो हुँदैन।
फाइकोसायनिन एक नीलो रंगद्रव्य हो जुन खानामा थप्न अनुमति छ।
प्राकृतिक रंगद्रव्यको कच्चा पदार्थ विभिन्न स्रोतहरू (जनावरहरू, बोटबिरुवाहरू, सूक्ष्मजीवहरू, खनिजहरू, आदि) र विभिन्न प्रकारहरूबाट आउँछन् (२००४ सम्म लगभग ६०० प्रजातिहरू रेकर्ड गरिएका छन्), तर यी सामग्रीहरूबाट बनेका प्राकृतिक रंगद्रव्यहरू मुख्यतया रातो र पहेंलो हुन्छन्। मुख्यतया, नीलो रंगद्रव्यहरू धेरै दुर्लभ हुन्छन्, र प्रायः साहित्यमा "बहुमूल्य", "धेरै कम", र "दुर्लभ" जस्ता शब्दहरूसँग उल्लेख गरिन्छ। मेरो देशको GB2760-2011 "खाद्य additives को प्रयोगको लागि स्वच्छता मानकहरू" मा, खानामा थप्न सकिने एक मात्र नीलो रंगद्रव्यहरू गार्डेनिया नीलो रंगद्रव्य, फाइकोसायनिन र नील हुन्। र २०२१ मा, "राष्ट्रिय खाद्य सुरक्षा मानक - खाद्य additive Spirulina" (GB30616-2020) आधिकारिक रूपमा लागू गरिनेछ।
फाइकोसायनिन फ्लोरोसेन्ट हुन्छ
फाइकोसायनिन फ्लोरोसेन्ट हुन्छ र जीवविज्ञान र साइटोलोजीमा केही फोटोडायनामिक अनुसन्धानको लागि अभिकर्मकको रूपमा प्रयोग गर्न सकिन्छ। एन्थोसायनिन फ्लोरोसेन्ट हुँदैनन्।
सारांशमा भन्नुपर्दा
१. फाइकोसायनिन नीलो-हरियो शैवालमा पाइने प्रोटिन पिग्मेन्ट हो, जबकि एन्थोसायनिन विभिन्न बोटबिरुवाहरूमा पाइने पिग्मेन्ट हो जसले तिनीहरूलाई नीलो, रातो वा बैजनी रंग दिन्छ।
२. एन्थोसायनिनको तुलनामा फाइकोसायनिनमा फरक आणविक संरचना र संरचनाहरू हुन्छन्।
३. फाइकोसायनिनले एन्टिअक्सिडेन्ट र एन्टी-इन्फ्लेमेटरी प्रभावहरू सहित विभिन्न स्वास्थ्य लाभहरू प्रदर्शन गरेको छ, जबकि एन्थोसायनिनमा एन्टिअक्सिडेन्ट र एन्टी-इन्फ्लेमेटरी गुणहरू, साथै हृदय स्वास्थ्यको लागि सम्भावित फाइदाहरू पनि देखाइएको छ।
४. फाइकोसायनिन विभिन्न खाद्य र सौन्दर्य प्रसाधन उत्पादनहरूमा प्रयोग गरिन्छ, जबकि एन्थोसायनिन प्रायः प्राकृतिक खाद्य रंग वा पूरकको रूपमा प्रयोग गरिन्छ।
५. फाइकोसायनिनको राष्ट्रिय खाद्य सुरक्षा मापदण्ड छ, जबकि एन्थोसायनिनको छैन।
पोस्ट समय: अप्रिल-२६-२०२३
