यसको समृद्ध र बलियो स्वादको लागि परिचित कालो चिया, विश्वभरि लाखौं मानिसहरूले मन पराउने लोकप्रिय पेय पदार्थ हो। कालो चियाको एउटा रोचक पक्ष भनेको पकाउँदा यसको विशिष्ट रातो रंग हो। यस लेखले कालो चियाको रातो रंग पछाडिको वैज्ञानिक कारणहरूको अन्वेषण गर्ने लक्ष्य राखेको छ, जसले यस घटनामा योगदान पुर्याउने रासायनिक प्रक्रियाहरूमा प्रकाश पार्छ।
कालो चियाको रातो रंग चिया बनाउने प्रक्रियाको क्रममा रासायनिक रूपान्तरणबाट गुज्रने विशिष्ट यौगिकहरूको उपस्थितिको कारणले हुन सक्छ। रातो रंगको लागि जिम्मेवार प्राथमिक यौगिकहरू थिएरुबिगिन्स र थिएफ्लाभिन हुन्, जुन कालो चियामा हुने किण्वन वा अक्सिडेशन प्रक्रियाको क्रममा चिया पोलिफेनोलहरूको अक्सिडेशन मार्फत बन्छन्।
कालो चिया उत्पादनको क्रममा, चियाका पातहरू ओइलाउने, गुडाउने, अक्सिडेशन गर्ने र सुकाउने जस्ता प्रक्रियाहरूको श्रृंखलाबाट गुज्रिन्छन्। अक्सिडेशन चरणको क्रममा चियाका पोलिफेनोलहरू, विशेष गरी क्याटेचिनहरू, इन्जाइम्याटिक अक्सिडेशनबाट गुज्रिन्छन्, जसले गर्दा थियारुबिगिनहरू रथियोफ्लाभिनहरूयी यौगिकहरू कालो चियाको गहिरो रातो रंग र विशेष स्वादको लागि जिम्मेवार छन्।
थेरुबिगिन्सविशेष गरी, ठूला पोलिफेनोलिक यौगिकहरू हुन् जुन रातो-खैरो रंगका हुन्छन्। तिनीहरू चियाको पातमा पाइने क्याटेचिन र अन्य फ्लेभोनोइडहरूको पोलिमराइजेसन मार्फत बन्छन्। अर्कोतर्फ, थियोफ्लाभिनहरू साना पोलिफेनोलिक यौगिकहरू हुन् जसले कालो चियाको रातो रंगमा पनि योगदान पुर्याउँछन्।
कालो चियाको रातो रंग एन्थोसायनिनको उपस्थितिले अझ तीव्र बनाउँछ, जुन केही चिया प्रजातिहरूमा पाइने पानीमा घुलनशील पिग्मेन्ट हो। यी पिग्मेन्टहरूले पकाएको चियालाई रातो रंग दिन सक्छन्, जसले गर्दा यसको समग्र रंग प्रोफाइलमा थप वृद्धि हुन्छ।
चिया प्रशोधनको क्रममा हुने रासायनिक रूपान्तरणका साथै, चियाको बोटको विविधता, बढ्दो अवस्था र प्रशोधन प्रविधि जस्ता कारकहरूले पनि कालो चियाको रातो रंगलाई प्रभाव पार्न सक्छन्। उदाहरणका लागि, अक्सिडेशनको स्तर, किण्वनको अवधि, र चिया पातहरू प्रशोधन गरिने तापक्रमले पिउने चियाको अन्तिम रंगलाई असर गर्न सक्छ।
निष्कर्षमा, कालो चियाको रातो रंग यसको उत्पादनमा संलग्न रासायनिक यौगिकहरू र प्रक्रियाहरूको जटिल अन्तरक्रियाको परिणाम हो। कालो चियाको रातो रंगमा थिएरुबिगिन्स, थिएफ्लाभिन र एन्थोसायनिनहरू प्रमुख योगदानकर्ता हुन्, चिया प्रशोधनको क्रममा तिनीहरूको गठन र अन्तरक्रियाले यस प्रिय पेय पदार्थको विशेषता रंग र स्वादलाई जन्म दिन्छ।
सन्दर्भ:
ग्राम्जा-मिचालोव्स्का ए. चिया इन्फ्युजन: तिनीहरूको एन्टिअक्सिडेन्ट गतिविधि र फेनोलिक प्रोफाइल। फूड्स। २०२०;९(४): ५०७।
जिलानी टी, इकबाल एम, नदीम एम, आदि। कालो चिया प्रशोधन र कालो चियाको गुणस्तर। जे फूड साइन्स टेक्नोलोजी। २०१८;५५(११): ४१०९-४११८।
जुम्टी के, कोमुरा एच, बाम्बा टी, फुकुसाकी ई। ग्यास क्रोमेटोग्राफी/मास स्पेक्ट्रोमेट्री-आधारित हाइड्रोफिलिक मेटाबोलाइट फिंगरप्रिन्टिङ द्वारा जापानी हरियो चिया श्रेणीकरणको भविष्यवाणी। जे बायोसी बायोएङ। २०११;१११(३): २५५-२६०।
कोम्स डी, होर्जिक डी, बेलसचक-सिभिटानोभिच ए, एट अल। निकासी समय र हाइड्रोलिसिसबाट प्रभावित केही परम्परागत रूपमा प्रयोग हुने औषधीय बोटबिरुवाहरूको फेनोलिक संरचना र एन्टिअक्सिडेन्ट गुणहरू। फाइटोकेम एनाल। २०११;२२(२): १७२-१८०।
पोस्ट समय: मे-०९-२०२४
