रातो शैवाल एक्स्ट्र्याक्ट फूड ग्रेड Carrageenan पाउडर

रातो शैवाल एक्स्ट्र्याक्ट फूड ग्रेड Carrageenan पाउडररातो समुद्री शैवालबाट व्युत्पन्न एक प्राकृतिक खाद्य additive हो। यो एक उच्च आणविक तौल हाइड्रोफिलिक पोलिसैकराइड हो, जसमा मुख्यतया K-प्रकार, L-प्रकार, र λ-प्रकार carrageenan समावेश हुन्छ। बजारमा सबैभन्दा धेरै प्रयोग हुने र बेच्ने प्रकार K-प्रकार परिष्कृत carrageenan हो।
शारीरिक र रासायनिक रूपमा, Carrageenan बलियो स्थिरता संग सेतो देखि हल्का पहेंलो-खैरो पाउडर को रूप मा देखिन्छ। यो तटस्थ र क्षारीय समाधानहरूमा स्थिर रहन्छ तर अम्लीय समाधानहरूमा सजिलै घट्छ, विशेष गरी 4.0 भन्दा कम pH मा। K-प्रकार carrageenan पोटासियम आयनहरूमा संवेदनशील छ, पानी स्राव संग एक कमजोर जेल गठन।
Carrageenan लाई उत्पादन प्रक्रियाको आधारमा परिष्कृत र अर्ध-परिष्कृत (वा अर्ध-प्रशोधित) प्रकारहरूमा वर्गीकृत गर्न सकिन्छ, शक्तिमा महत्त्वपूर्ण भिन्नताहरू सहित। परिष्कृत carrageenan को सामान्यतया लगभग 1500-1800 को शक्ति हुन्छ, जबकि अर्ध-परिष्कृत carrageenan को शक्ति सामान्यतया 400-500 को हुन्छ।
प्रोटिनसँगको अन्तरक्रियाको सन्दर्भमा, क्यारागेननले नुन निकासी (पिकलिंग, टम्बलिंग), र तातो उपचार जस्ता प्रक्रियाहरू मार्फत दूधको प्रोटिनमा के-केसिन र मासुको ठोस अवस्थामा प्रोटीनसँग अन्तरक्रिया गर्न सक्छ, जसले प्रोटीन नेटवर्क संरचनाको गठन गर्न अग्रसर गर्दछ। Carrageenan प्रोटीन संग यसको अन्तरक्रिया मार्फत यो संरचना बलियो बनाउन सक्छ।
संक्षेपमा, रेड अल्गा एक्स्ट्र्याक्ट फूड ग्रेड क्यारेजेनन पाउडर एक बहुमुखी प्राकृतिक अवयव हो जुन खाद्य उद्योगमा यसको मोटोपन, स्थिरीकरण, र gelling गुणहरूको लागि प्रयोग गरिन्छ, विभिन्न खाद्य र पेय पदार्थहरूको बनावट, चिपचिपापन, र शेल्फ स्थिरतामा योगदान पुर्‍याउँछ।